大排檔全攻略（二）- 買水?

在新加坡的大排檔買東西吃其實比買飲品容易，因為每個攤檔只會賣幾種食品，很多時候都會有編號，就算不懂怎樣叫，還是可以講編號或者「手指指」。但是，一到了叫飲品時，看到那個似英文非英文的餐牌，就會腎上腺素急升，不知所措。

我想這些飲品的叫法應該只有新加坡和馬來西亞才有。首先，「叫飲品」這叫法已經大有不同。一群同事一齊去大排檔，通常會有一個同事負責買飲品，本地人會問你：「要不要買水？」一開始我真的聽不懂，如果要喝水的話，回公司就有了，為什麼要在大排檔買呢？於是乎我就回答：「不用了，我去買凍奶茶！」本地同事聽完更加一頭霧水！原來，他們的「買水」，就是買飲品的意思，並不是只有買清水！雖然明白了他們的意思，但到現在我還是有點不習慣問人家要不要買水，因為在香港人的認知中，「買水」這個詞語是只會在大吉利是的時候才會用於 「擔花買水」上，平時根本不會用！ 啋啋啋！

再來，就是各種「水」的叫法（千萬不要問是什麼方言，因為這些叫法都是集福建、廣東、華語、馬拉、英文於一身，連新加坡人自己都未必解釋得到！）。總之，這些叫法無分種族，無分男女老幼。無論你見到的是華人、馬拉人，印度人還是鬼佬，他們都是這樣叫，我覺得比英文更universal！大家絕對要學識！

其實要學並不難，只要知道每個字的意思，就可以自己mix and match! 我先教幾個最熱門的飲品作為base：

1. Kopi  - 咖啡 （但發音是cop-pee，不是copy!)
2. Teh - 奶茶
3. Milo - 美綠
4. Barley - 薏米水
5. Sugar cane - 甘蔗汁
6. Chestnut - 馬蹄水
7. Lime juice - 青檸水

最多變化的其實就是 kopi 和 teh。他們可以配上以下選擇：
A) O - 走奶
B) Kosong (發音為'個桑'）- 走糖
C) Si - 用花奶 （因為新加坡一般用煉奶沖咖啡奶茶）
D) Gao - 多奶
E) Bing - 冰
F) Dai - 糖

例句一：你要凍奶茶，你會叫 teh bing
例句二：你要熱咖啡走糖，你會叫 kopi Kosong
例句三：你要凍奶茶（花奶）多奶，你會叫 teh si bing gao

大家是否覺得完全清楚了呢？好，我們就來練習一下：

Ex 1. 凍美綠 = _______ ______
Ex 2. 凍奶茶走糖 = ___ ___________ ______
Ex 3. 熱咖啡飛沙走奶 = ____ __ _________
Ex 4. 凍咖啡（花奶）少糖 = ____ __ _____ ____

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好，我們來看看答案：
Ans 1. Milo bing
Ans 2. Teh kosong bing
Ans 3. Kopi o Kosong
Ans 4. Kopi si bing shiu dai

你答對了幾個呢？除了第四個「少糖」之前沒有提過之外，其他都應該很容易吧？其實除了「少糖」之外，還可以叫 shiu shiu dai (即少少糖）！

還有一些比較特別的叫法例如有：
     Diao Yu (直譯「釣魚」）- 即熱中國茶
     Dak giu (直譯「踢球」）- 即美綠 （名稱來自美綠鐵罐上那個在踢足球的人像）

其他香港流行的飲品叫法就沒有什麼差別，我就不特別解說。但請注意，新加坡不是很流行飲阿華田或好立克，大家就暫時先喝其他吧！

下一集再介紹一些比較本地的飲品!

大排檔全攻略（一）

首先要為大排檔做個簡介。香港的大排檔主要是晚上擺街邊的食肆，又或是街市樓上的熟食攤檔。新加坡的就比較像香港街市那種（但不一定與街市同在）。雖然這類大排檔在香港已很少見到，但在新加坡就依然非常受歡迎。他們主要遍佈各大小組屋區及商場，分別只在於有冷氣的食物價格比較高；總之他們就無處不在，「梗有一間喺左近」。無論大人小朋友，大家就算食到汗流浹背，都依然樂於光顧。因為我們住的地區算是新市區，Dr Golden就曾經因為屋企附近沒有大排檔而鬱鬱不歡了很久呢！

本地人不是很喜歡在家煮飯，大多會去大排檔解決早午晚三餐。其實我仍不是很習慣，尤其是中午飯時，本地同事特別喜歡去沒有冷氣的地方，因為選擇多又經濟實惠。一開始時因為不想流汗而只想去有冷氣的餐廳食午飯，除了被同事形容為ice cream外，不怎麼友善的還會在背後說你扮高鬥（Singlish叫做「裝atas」)。所以如果你想好好融入新加坡，大家就要忍耐一下了。

新加坡大排檔大致分為三類：

1. Kopitiam - 位於組屋區內，規模較小的「咖啡店」。雖然名叫咖啡店，但絕對不是只有一間舖頭或只賣奶茶咖啡。這些「咖啡店」通常會由少於10個熟食攤位組成，而整個「咖啡店」的老闆就是裡面賣飲品的檔口，他們就好似業主一樣，承包整個地方，分拆租予其他賣熟食的租戶，而自己就只會負責售賣最賺錢的- 茶水、多士和香煙。

不同「咖啡店」賣的都是相差無幾：
魚蛋麵、雲吞麵、雞飯、板麵、煮炒、肉脞麵、炒福建麵、炒粿條、椰漿飯、燒臘、老火湯、馬拉餐、印度餐及西餐。 （我會在另一個post 詳細解釋各款食物及其叫法）大家只要決定好一兩樣想吃的，隨便去一個「咖啡店」都應該會滿足到你。

2. Food court - 由大集團經營，主要位於各大小商場內。他們和kopitiam的差別就只在於有或無冷氣。這些大集團分別有NTUC foodfare, food republic, Kopitiam及Koufu。Koufu和NTUC food fare 屬於較小規模，但foodfare 為新加坡政府其下集團，食物價錢會較其他便宜。Food republic 香港都有，毋需多講，但在新加坡就普普通通。最大的應算是Kopitiam（此Kopitiam跟咖啡店不一樣，這集團純粹抽水用個名），他們有自己的儲值卡，某些公司還會用其儲值卡作為同事的獎勵，簡直就同星克克的儲值卡無異！雖然Kopitiam每兩年會收取象徵式手續費，但因為用儲值卡付款可享有九折優惠，本地人都不會很介意。

3. Hawker centre - 一定無冷氣，可以在街市樓上或住宅區附近。通常會有數以十計的熟食攤檔，營業時間主要是下午至消夜時段。最廣為旅遊書介紹的有 Newton food centre, Maxwell food centre 等等。對本地人來說，這兩個hawker centers 其實沒有什麼不能不吃的攤檔。我覺得旅行書之所以會介紹只因為他們位於地鐵沿線或靠近旅遊區而已。而坡師奶最愛的就是位於Serangoon garden的chomp chomp 及位於Bedok的 Block 65, 他們都有很多很好吃的攤檔呢！

無論去「咖啡店」/Food court/hawker centre，價錢一般都比餐廳平好多，大概坡紙$5連凍飲（即港紙$30）。而餐廳最低消費$15以上（即港紙$90）一位。所以如果只是食個lunch, 又何必執著呢？